红星二锅头酿造基地外景                                               ■企业/供图

        红星二锅头凭借“粮香馥郁、清香纯正、陈香优雅”的典型风味，一直是北京老百姓餐桌上的“当家酒”。这家国有老字号酒企创新发展的步履从未停止。红星，始终传承与创新纯粮固态酿造技艺，将智能酿造与传统技艺相融合，并通过布局自主酿造来储备优质产能，不断发展和提升二锅头品类优势。

         坚守“纯粮固态”

        作为著名中华老字号企业及国家级非物质文化遗产保护单位，70余年来，红星始终是北京二锅头传统酿造技艺的传承者、纯粮固态品质的坚守者、“为百姓酿好酒”初心的捍卫者。

        自2020年起，红星旗下主流产品便陆续获批使用“纯粮固态发酵白酒标志”。伴随着“小金标”传播日益深入人心，消费者也越发认定红星“纯粮固态优级酒”的上乘品质。随着“新国标”的实施，红星凭借前瞻性的布局和对品质的匠心坚持，已成为二锅头品类的领衔力量。同年，红星在山西汾河流域的祁县分期建设占地近千亩的酿造基地，基地完全建成后将实现年产原酒11.5万吨，储能13.5万吨。届时，红星酿造将由世界美酒特色产区——北京怀柔，清香型白酒优势产区——山西祁县的六曲香酿造基地与灌装基地三地共同完成，形成强大的自主酿造实力。

        作为北京二锅头始创者，红星始终坚守纯粮固态品质，优先布局自主酿造，成为高质量发展的先行者。

         传统“碰撞”现代

        1680年，来自山西临汾的赵氏三兄弟在北京前门源升号酒坊，发明了“掐头去尾取中段”的二锅头酿造技艺并传承至今。1949年，红星前身——华北酒业专卖公司实验厂建立，其后全面收编了12家京城老字号酒坊，继承了北京二锅头酒传统酿造技艺。如今，红星将北京二锅头传统酿造技艺带到了山西祁县，依托现代技术，大力推行工厂的智能化、绿色化与生态化建设，提升酿造水平。

        红星二锅头酿造基地内，浓浓的酒香沁人心脾。在这里，二锅头酒的酿造实现了传统技艺与现代化酿造设备的有机结合。70多年来，红星不断总结及精进二锅头酿造技艺，并将酿造过程全面梳理为45道工序、102个环节、398项工艺标准，把“自动化、信息化、智能化”融入酿造全过程，让酿造过程中的每一个环节都能实现精细化控制。

        以酒曲为例，作为粮食转化为醇香酒液的“催化剂”，酒曲的地位可称“酒之骨”。酿造基地的制曲中心内，高精度自动控制型圆盘制曲机实现入料、翻曲、加温、加湿、降温、高压清洗、自动控制等功能的自动化、智能化管理。另外，通过中控系统，还能够自动记录制曲全过程，保证整个工艺过程可视、可控。

        红星将传统酿造与智能制造有机结合，一方面推动原酒生产规模化、高效化，为企业提质增效；另一方面，智能化酿造设备的应用大大降低了工人的劳动强度，保证技师们能更好地专注于酿造过程中质量的把控，培养锻炼技术人才的同时，也让红星二锅头成为更具特色的白酒。

         赋能“绿色酿造”

        2023年3月24日，工业和信息化部办公厅公布了2022年度绿色制造名单，北京红星股份有限公司获得“国家绿色示范工厂”荣誉称号，成为北京市唯一一家获此殊荣的白酒企业。获评“绿色工厂”不仅体现了红星在生态酿造方面的创新成就，更体现了红星的国企担当。目前，红星二锅头酿造基地使用先进的余热利用系统，将酿造蒸馏工艺冷却水中的热能进行回收利用，一部分用于蒸馏和润粮，另一部分用于冬季取暖补热，实现能源的循环利用。

        此外，园区还建立了先进的封闭式污水处理系统，保证了环境优美，还可对污水处理过程中产生的沼气进行收集，供沼气锅炉燃烧使用，实现节能减排。据了解，2023年，酿造基地还计划在酿造一、二车间和制曲车间的楼顶安装光伏发电系统，充分利用绿色能源，减少碳排放。

        作为白酒界的标杆型企业，红星二锅头始终坚守“酿造出老百姓喜欢喝又买得起的好酒”的初心。如今，这家老字号酒企与时代脉搏同频共振，谱写着高质量发展的新篇章。