消费者在护国寺小吃购买粽子                                       ■记者 董一鸣/摄

        端午节小长假，京城餐饮老字号受消费者宠爱。6月14日，记者从聚德华天公司了解到，据不完全统计，其所属的鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、砂锅居、柳泉居、又一顺、西来顺、长椿街马凯餐厅、玉华台、大地西餐厅等老字号粽子销量增长翻番。

        今年端午节，香粽口味颇多，护国小吃起源店、峨嵋酒家等老字号的现包、现煮、现售的鲜粽格外受欢迎。记者从护国寺小吃起源店了解到，今年端午鲜粽销量同比增长2倍，除了小枣、豆沙，高粱米、藜麦等口味也颇受欢迎。而像峨嵋酒家的宫保鸡丁、黄米粽子也成为今年店内粽榜魁首，供不应求。

        “每年都来这买粽子，现包现煮现卖，家里人喜欢。”在护国寺小吃起源店的买粽子的王阿姨说。早点、午餐、逢年过节的小吃，护国寺小吃已经成为人们心中的“京味、民俗”食品的首选。无论是祝寿的寿桃提篮、去暑的豆汁、香甜的豌豆黄，还是像端午香粽这样的民俗代表性食品，市民都会来这里选购。今年，护国寺小吃起源店为了能够满足大家购买鲜粽、少排队，从周三开始已经安排师傅们加班加点，全天包鲜粽。在现场制作粽子的后厨，一枚鲜粽在师傅手里20秒左右就包好了，最快手的师傅一天都包1000多个。

        “今年，店里添上了牛肉、藜麦、高粱米等口味的香粽，销量特别好。随着大家生活越来越好，其他的民俗食品口味、原料我们也开始走多元化路线，不仅口味要求丰富、真材实料，而且还要根据现代人的饮食健康在传统小吃上加入更多的健康元素，像高粱米、藜麦、黍子面、鲜榴莲等这些原料，在以前日常普通的小吃中难得一见，现在已经成为热销产品。”护国寺小吃起源店经理王新梅说。

        在嵋酒家北礼士路总店，则是由中国烹饪大师组合面点烹饪的大师傅开启了“包鲜粽小课堂”；店里的师傅还为每份端午鲜粽放入鲜粽知识的小纸条。

        聚德华天相关负责人表示，将食俗文化融入美食生活中，一直以来都是聚德华天老字号的责任和目标，多年来像护国寺小吃的寿桃、龙胆、豌豆黄、母亲节蛋糕，多家老字号的粽子菜，中秋的月色菜，世界杯的助威下酒菜，儿童节的趣味童肴等正在逐渐丰富食俗和生活。

        此外，由于高考刚过就是端午小长假，这让不少考生家庭把放松的家宴摆在了老字号名店。砂锅居、又一顺、峨嵋酒家、鸿宾楼、柳泉居等老字号，高考家庭就餐在消费高峰日能占到三成左右，这也为老字号带来了新的增长点。“高考前，不敢吃辣的、不敢吃过多的冷饮，孩子都提意见了。”正在烤肉季就餐的一组高考家庭说。

        除了高考家庭就餐、鲜粽热卖、粽菜走俏，老字号鱼、虾鲜味也很受欢迎。鸿宾楼新品的金丝奇妙虾、烤肉宛的宫爆虾肉、烤肉季的鲜果虾、玉华台的炝虎尾、砂锅居的全家福、峨嵋酒家的干烧鱼、又一顺的炸烹虾、长椿街马凯餐厅的双味鳜鱼、柳泉居的炸烹虾段、大地西餐厅的奶汁烤鱼等鱼虾鲜菜的销量几乎是平时的两、三倍，同样成为端午消费的亮点。